Японские палочки: история, инструкция по применению и тонкости этикета
Первые палочки были из расщепленного бамбука.
Предполагается, что впервые палочки для еды начали использовать в Китае
в третьем столетии до новой эры. Японцы позаимствовали этот обычай в
период Яёи (примерно от 200 г. до н. э. до 200 г. н. э.). Раньше
палочки делали из бамбука, о чем свидетельствует и начертание иероглифа
"хаси", которым они обозначаются в японском языке. Бамбуковый ствол
расщеплялся надвое и его половинка складывалась, в результате палочки
напоминали щипчики.
Теперешняя раздельная форма палочек появилась в Японии в период
Асука (593 - 710 гг.). К этому времени их использование еще не приняло
массовый характер. По свидетельствам китайских хроник, в то время лишь
императорский двор и японская аристократия пользовалась хаси, а
простолюдины по-прежнему ели руками. Только к периоду Нара обычный
народ стал также есть палочками.
Каждый третий ест палочками
В настоящее время палочками для еды пользуется около трети
населения земного шара: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии и
Корейского полуострова, где традиционно основной пищей является клейкий
рис. Палочки доволно трудны в освоении, но для того, кто научился
владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым
прибором.
Особенности работы палочками определили способ приготовления блюд
японской кухни, подающихся преимущественно в виде небольших отдельных
кусков, которые достаточно подцепить и положить в рот.
Материалом для палочек может служить бамбук, кедр, ива, серебро,
железо и алюминий. В последнее время часто используется пластик.
Изредка встречаются палочки из таких экзотических материалов, как
слоновая кость или олений рог, но это скорее исключение. Металлические
палочки используются главным образом при приготовлении блюд, а не как
столовый прибор. Японцы особо отмечают, что палочками они едят именно
потому, чтобы не царапать зубы железками.
Поэтому даже в пунктах общественного питания не подаются
практичные и долговечные металлические палочки. Вместо них кладут
одноразовые палочки варибаси, которые сделаны из единого, относительно
грубо обработанного куска дерева, распиленного вдоль немного не до
конца, так что перед употреблением их требуется разломить.
Внешний вид палочек довольно разнообразен: их сечение бывает
круглым, овальным, квадратным, с закругленными углами. Они бывают
пирамидальной формы, с толстыми или тонкими концами, плоскими...
Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки.
Это название образовано присоединением отглагольного существительного
оки от глагола оку - класть, оставлять. На хасиоки палочки нужно класть
тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет
хасиоки - хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.
Хасиоки появились в древности, когда во время ритуальных
жертвоприношений палочки, предназначенные богам, выкладывались на
специальные подставки, дабы не осквернить их. Хасиоки делаются из
керамики, дерева и бамбука и зачастую предсталяют художественную
ценность. Японские подставки для палочек являются предметом
коллекционирования на Западе.
Выбор палочек
Используйте палочки, которые вам наиболее подходят. Точно так же,
как каждому человеку нужен свой размер одежды, размер и форму хаси тоже
лучше подбирать индивидуально.
Раньше длина палочек для еды рассчитывалась на основе среднего
роста и размера ладони мужчин и женщин периода Эдо (1603 - 1867 гг.).
Сейчас люди стали несколько крупнее, чем тогда, и, соответственно,
изменились стандартные размеры хаси.
Как же выбрать палочки своего размера? Обычная их длина в полтора
раза больше, чем хитоата - длина воображаемой гипотенузы, образующейся,
когда вы складываете большой и указательный пальцы под прямым углом.
Эта же величина используется при определении, в каком месте брать
палочки рукой: для этого расстояние хитоата отсчитывается от тонких
концов.
Инструкция по применению
Пользуются палочками так:
1. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от
верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки.
Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный,
средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.
2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на
расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки
раздвигаются.
3. Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют
кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком
большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.
Палочки стали неотъемлемой частью японской культуры и истории,
пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное
множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии
группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси
выглядит следующим образом:
Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта
Не
рисуйте палочками на столе, не бродите бесцельно палочками вокруг еды.
Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок (это
табуированное поведение называется "маёибаси")
Берите еду
всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего
куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте. ("сагурибаси")
Не накалывайте еду на палочки ("сасибаси")
Не трясите палочки, чтобы остудить кусок
Не опускайте лицо в миску и не подносите ее слишком близко ко рту, чтобы затем с помощью палочек запихнуть пищу в рот
Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек
Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так
Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево
Никогда не передавайте еду палочками другому человеку. ("футарибаси")
Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе
Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки. ("ёсэбаси")
Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол
Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий
Никогда
не втыкайте палочки в рис торчком. Так ставят на алтарь (в том числе
домашний) во время поминальной службы. Если за едой так воткнуть
палочки, то японцы мрачнеют - по поверью, это значит, что кто-то скоро
помрет... ("татэбаси")
Не кладите палочки поперек чашки. После того как вы кончили есть, положите палочки на подставку
Пользоваться
хаси с непривычки нелегко, поэтому во избежание неудобств не
стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться
палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные приборы
- вилку или ложку.
OPTrade.ru – высокий и стабильный доход на автопилоте Автоматическая торговая система Avtforex2012 позволит увеличить Ваш капитал от 5% до 100% в месяц! Перейти на сайт optrade: http://optrade.ru Мультивалютный советник Avtoforex2012 является последней версией самого стабильного и проверенного временем советника для прибыльной мультивалютной торговли на рынке форекс. Советник может одновременно использовать в торговле любые из доступных инструментов торговли. Первоначально он настроен на торговлю по 9 основным валютным парам. Преимущество данного советника заключается в полном анализе текущего состояния на рынке и принятии взвешенных решений по диверсификации открытых позиций и накоплению портфеля хеджирующих ордеров. http://forex4you.org/?affid=2553f1b Это надежный и проверенный брокер, предлагающие выгодные и конкуретноспособные условия торговли. Вывод прибыли осуществляется четко и оперативно. * Возможность работать с данным советником только тем, которые открыли счет по любой из вышеуказанной партнерской ссылке Удачной Вам торговли МОНИТОРИНГ советника(более года) в режиме онлайн http://www.onix-trade.net/?act=monitoring_stat&xid=35913& на сайт optrade: http://optrade.ru Предлагаю всем желающим СОТРУДНИЧЕСТВО. --- Добавлено 17:30
Кого заинтересовал, и кто хочет его получить, пишите или стучите, Email MrRavenko(сабака)gmail.com ICQ шесть27-143-613
Помогите советом. Пару дней назад решился покупать в онлайн аптеке изрядно препаратов. Ради себя да и для жены тоже. Аптеку нашел посредством этого сайт. http://sdfg.freeiz.com/ Понравились цены и бонусы. Там можно покупать громоздкий обьем примерно даром.
Оплатил без проблем. Ныне жду когда прийдет. жду и сомневаюсь. Боюсь что ошибся в чем-то. А потому прошу совета. Который покупал чрез онлайн аптеки? Я сделал всетаки правильно?
P.S. Господа модераторы. Извините коль написал не туда. Перенесите тему в правильный раздел. Спасибо.
Добро Пожаловать в Тех-Помощ Сайта PerfectVPN .com
Программное обеспечение может быть найдено на Firmware и документация предоставляется CD в комплект поставки. Другой <a href='http://perfectvpn.com/ru/tech.html'><b>сайт к сайту vpn маршрутизатор</b></a> позволяет вам путешествовать защищенным. Для 2-способ- начало маршрутизатор-маршрутизатор VPN соединение, настроить IP-адрес из маршрутизаторов вызовом маршрутизатор. VPN правило, поставляются с 2 possble конфиги; в качестве VPN-сервера для VPN-клиентов, а места на место маршрутизатор VPN. Работа на проекте по внедрению сайт-Site VPN между блоком Linux и маршрутизатор Cisco.
ф, Специальная узкая насадка-концентратор (всего 8 мм) поможет добиться быстрых и точных результатов укладкиЛуковицу нарезать, обжарить, добавить сухие белые отваренные грибы, рис, половину вынутой репы, зелень петрушки, поперчить, влить две ложки куриного бульона и этой смесью нафаршировать репу
We used Edit>Free Transform, but there's something even better: With the Rectangle tool, in the Options Bar, click on the Add to Shape Area icon (shown circled in red). This gives a nice backdrop for the "breaking out of the photo" effect we're creating.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
